Przeważnie znamy dwa gatunki i nie myślimy często o tym, że może być ich więcej. Zastanawiając się chwilę można dojść do wniosku, że to oczywiste, iż kawowiec jako roślina zapewne jest dość różnorodną rodziną i faktycznie tak jest - w każdym z gatunków wyróżnić można wiele odmian, też takich gdzie różnice są marginalne i zauważalne tylko dla botaników. My botanikami nie jesteśmy, więc aby uniknąć wprowadzania w błąd nie będziemy zagłębiać się na poziom naukowy, ale postaramy się przybliżyć znane gatunki kaw o których mogliście już słyszeć i zapewne wiecie, że jest ich więcej niż dwa.